Antipasti
Triglia con finocchietto selvatico, zucchine e pesto di pistacchio
18€
Tartare di Sorana con pan brioche, capperi fritti e maionese all'acciuga
18€
Uovo cotto a bassa temperatura con crema di patate affumicate, finferli, porcini e crumble all'aroma di abete
18€
Panzanella di verdure estive, crudo di gamberi, nervetti e cipolla viola
18€
Declinazioni d'anatra
18€
Primi Piatti
Risotto al prezzemolo con cipollotti e formaggio di malga
17€
Bottoni ripieni di friarielli, animelle fritte e cuore di vongola
16€
Gnocchi di zucca con ragù do asino, pesto di rosmarino e tartufo nero
16€
Spaghetto alla chitarra tiepido, aglio nero, gambero rosso e salsa sambal
18€
Secondi piatti
Coniglio fritto con patate novelle, crema di carote e maionese alle olive
22€
Anguilla grigliata, caviale di aringa, millefoglie di patate, crema di melanzane e pomodorini confit
24€
Pancia di agnello ripiena di peperoni con verdure e spuma al burro e Prosecco
23€
Piccione in tre cotture
24€
Cipolla al forno ripiena di melanzane barbecue su crema di zucca
20€
Formaggi
Degustazione di 6 formaggi 20€
Affienato alle rose (formaggio di latte caprino crudo a pasta molle)
Petit fiancé (formaggio di latte caprino crudo a pasta morbida)
Schiena d'asino (formaggio di latte ovino a pasta filata)
Vento d'Estate (di latte vaccino a posta dura)
Strachitund (formaggio erborinato di latte vaccino a pasta morbida)
Blu del Monviso (formaggio erborinato di latte vaccino a pasta morbida)
Per concludere
Bignè craquelin con cremoso alle pesche, arachidi salate e gelato alla mandorla
8€
Cheesecake alla zucca, biscotto alle castagne e riduzione al melograno
8€
Budino al limone con ganache al cacao amaro, quinoa soffiata e gel al limone
8€
Panna cotta alla camomilla con spugna al cardamomo, gelato ai frutti di bosco e meringhe alla rosa
8€
Torta di mele con namelaka alla mela, mou ai pinoli e crumble alla cannella
8€
Bavarese di uva fragola con semifreddo allo yogurt e spugna ai frutti di bosco
8€
Tartelletta al cioccolato fondente con gelée al mango, crema di latte, mousse al cioccolato, brownie al cacao, fichi e passion fruit
8€