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Antipasti

Zucca, erborinato di capra e shiitake

19€

Tartare di cervo, maionese all'ostrica, chutney di finocchio e fichi, ravanelli e nasturzio

18€

Uovo cotto a bassa temperatura con nido di pasta kataifi, crema di topinambur e carciofi

18€

Pizza fritta al finocchietto, speck di trota, puntarelle grigliate e panna acida

18€

Cuore con castagne, cipolle borettane e carota

18€

Primi Piatti

Risotto al Parmigiano con burro acido, animelle, lamponi e nocciole

17€

Tagliolini ai porcini con riduzione di melograno e crumble di abete rosso

18€

 

Gnocchi di patate e zucca con capesante, salsa al vermouth rosso e finger lime

 

17€

Tortelli ripieni di patate e vinaccia con cotechino e spuma al rafano

16€

Tajerin al tartufo bianco

40€

Secondi piatti

Coscia di coniglio disossata ripiena di scalogno e capperi con crema di patate

22€

Anguilla con guazzetto di finocchio e pompelmo rosa

23

 

Diaframma marinato con rosti di patata dolce, funghi barboni e whiskey torbato

24€

 

Piccione con fois gras, pan brioche, cipollotto e la sua sopa coada

 

34€

Che cavolo di viaggio in Oriente

20€

Formaggi

Degustazione di 7 formaggi                           20

Le Pico (formaggio di latte di capra)

 

Il fiorito (formaggio di latte di capra)

 

 

Schiena d'Asino (formaggio di latte vaccino a pasta filata)

Toma d'Alta Quota (formaggio di latte vaccino, crudo)

Storico Ribelle 2020 o 2023 (formaggio di latte crudo vaccino e caprino)

Blu di Capra (formaggio di latte di capra, crudo, erborinato, a pasta morbida)

Per concludere

Torta di zucca con cremoso al mascarpone e limone, curd al melograno

8€

 

Mousse al cioccolato bianco con uva fragola, pepe rosa e gelato all'olio

 

8€

Brownies al cioccolato, lampone e riso soffiato, con cremoso al pistacchio, sorbetto al lampone e salsa al lampone

8€

 

73% nocciola con riduzione al cacao e rocher

8€

Montebianco con composta di cachi

8€

Creme brûlé all'arancio con riduzione di vin brulè e frutta in varie consistenze

8€

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