Antipasti
Seppia con hummus di piselli, fagiolini e maggiorana
19€
Tartare di cavallo, spinacio, cipolle all'aceto balsamico e crescione
19€
Uovo cotto a bassa temperatura, spuma di patate alla brace, agretti, asparagi e polvere di porro bruciato
18€
Coniglio fritto, ascolana di coniglio, maionese alle olive, crema di carote e carote alla brace
19€
Rognone di vitello alla griglia, cipollotto, lampone e alloro
18€
Primi Piatti
Risotto ai piselli, fave e pecorino di fossa
21€
Tagliolini paglia e fieno, ragù di rane, levistico, bergamotto e mandorle
21€
Gnocchetti di patate, ragù di faraona, stracciatella di latte di bufala affumicata e salvia fritta
19€
Ravioli al pomodoro, aglione, peperoncino e origano cubano
20€
Secondi piatti
Quaglia "in tecia" con millefoglie di patate, bieta e borragine
28€
Ombrina, peperone, cetriolo marinato e aneto
30€
Picanha marinata e affumicata, cicorietto, grue e fondo al rhum
30€
Carrè di cinghiale, finferli, tartufo nero e fragole
30€
Castradura, brodo di castradura, anice e gel agrodolce alla menta
20€
Formaggi
Degustazione di formaggi selezionati 20€
Lingot St Nicolas (latte crudo di pecora) Francia
Fiorito (latte di capra, affinato con petali di rosa, fiordaliso e Karkadè) Italia
Vento d'Estate (latte pastorizzato di vacca, affinato in barrique con fieno d'alta montagna) Italia
Piacentinu Ennese DOP (latte crudo di pecora, affinato con pepe nero in grani, zafferano) Italia
Etivaz DOP (latte crudo di vacca) Francia
Blu del Monviso (latte crudo di vacca, erborinato) Italia
Oro Rosso (latte pastorizzato di vacca, affinato con vino Raboso Passito, erborinato) Italia
Per concludere
Frolla cioccolato e arachidi, doppia ganache al cioccolato, crumble al peperoncino e sorbetto al cioccolato
10€
Paris-Brest alle mandorle, cremoso alle mandorle e sorbetto mandorla e lampone
10€
Torta di rose alla fava tonka e zabaione al whiskey
10€
Genziana, riso, siero di latte e meringa al pepe
10€
Cheesecake allo strudel con sorbetto alla mela verde
10€