Antipasti
Trota affumicata, broccolo fiolaro, burro acido e crumble al pepe
19€
Battuta di manzo, latticello, cime di rapa, tartufo nero e noci di Macadamia
19€
Radici e fagioli
18€
"Caesar salad" di coscia d'oca fritta, crostini di polenta, radicchi e salsa olandese al Parmigiano
19€
Scaloppa di fegato di vitello, rocher di fegato di coniglio, pak-choi in saor e pan brioche
18€
Primi Piatti
Risotto con cardi, lepre in salmì e riduzione di vino rosso
21€
Paccheri con seppie spillo, calamari spillo, radicchio di Treviso e mostarda di pere e cannella
21€
Gnocchi al cavolo nero, spuma di ricotta affumicata, peperoncino e chips di zucca
19€
Gyoza ripieno di coda di vitello, tartare di scampo, sedano rapa ed erba pepe
20€
Cappelletti di faraona in umido con doppio brodo affumicato
19€
Secondi piatti
Petto di piccione rosa, toast di coscette e fegatini, purè alla rapa rossa, porro e il suo fondo al lime
30€
Anguilla alla griglia, crema di fincchio, finocchio in agrodolce, alloro e bieta
29€
Guancetta di cinghiale alla brace con crema di zucca e crauti
28€
Pancia di agnello alla brace, radicchio di Treviso e millefoglie di patate e arachidi
26€
Carciofo alla giudia, aglio nero, tuorlo marinato, caprino e liquirizia
20€
Formaggi
Degustazione di formaggi selezionati 20€
Lingot St Nicolas (latte crudo di pecora) Francia
Fiorito (latte di capra, affinato con petali di rosa, fiordaliso e Karkadè) Italia
Vento d'Estate (latte pastorizzato di vacca, affinato in barrique con fieno d'alta montagna) Italia
Piacentinu Ennese DOP (latte crudo di pecora, affinato con pepe nero in grani, zafferano) Italia
Etivaz DOP (latte crudo di vacca) Francia
Blu del Monviso (latte crudo di vacca, erborinato) Italia
Oro Rosso (latte pastorizzato di vacca, affinato con vino Raboso Passito, erborinato) Italia
Per concludere
Crostatina di mandorle e pere, salsa cioccolato e rum
10€
Bignè craquelin con pistacchio, lampone e sorbetto al lampone
10€
Torte di rose alla fava tonka e zabaione al whiskey
10€
Cagliata di latte con kiwi, sedano e croccante di semi
10€
Monte Bianco
10€