Antipasti
Trota affumicata, broccolo fiolaro, burro acido e crumble al pepe
19€
Battuta di manzo, latticello, cime di rapa, tartufo nero e noci di Macadamia
19€
Uovo cotto a bassa temperatura, spuma di patate alla brace, carletti, asparagi e polvere di porro bruciato
18€
Coniglio fritto, ascolana di coniglio, maionese alle olive, crema di carote e carote alla brace
19€
Lumache alla griglia, aglio orsino, rafano, lattuga ed erbe primaverili
18€
Primi Piatti
Risotto ai piselli, fave e pecorino di fossa
21€
Paccheri con seppie spillo, calamari spillo, radicchio di Treviso e mostarda di pere e cannella
21€
Gnocchi ripieni di cervo in salmì rosolati, spinacino fresco, cipollotto alla griglia e mirtillo
19€
Gyoza ripieno di coda di vitello, tartare di scampo, sedano rapa ed erba pepe
20€
Cappelletti di faraona in umido con doppio brodo affumicato
19€
Secondi piatti
Germano in due cotture, agretti, arancia e olivello spinoso
30€
Anguilla alla griglia, crema di fincchio, finocchio in agrodolce, alloro e bieta
29€
Guancetta di cinghiale alla brace con crema di zucca e crauti
28€
Pancia di agnello alla brace, radicchio di Treviso e millefoglie di patate e arachidi
26€
Carciofo alla giudia, aglio nero, tuorlo marinato, caprino e liquirizia
20€
Formaggi
Degustazione di formaggi selezionati 20€
Lingot St Nicolas (latte crudo di pecora) Francia
Fiorito (latte di capra, affinato con petali di rosa, fiordaliso e Karkadè) Italia
Vento d'Estate (latte pastorizzato di vacca, affinato in barrique con fieno d'alta montagna) Italia
Piacentinu Ennese DOP (latte crudo di pecora, affinato con pepe nero in grani, zafferano) Italia
Etivaz DOP (latte crudo di vacca) Francia
Blu del Monviso (latte crudo di vacca, erborinato) Italia
Oro Rosso (latte pastorizzato di vacca, affinato con vino Raboso Passito, erborinato) Italia
Per concludere
Frolla cioccolato e arachidi, doppia ganache al cioccolato, crumble al peperoncino e sorbetto al cioccolato
10€
Paris-Brest alle mandorle, cremoso alle mandorle e sorbetto mandorla e lampone
10€
Torta di rose alla fava tonka e zabaione al whiskey
10€
Genziana, riso, siero di latte e meringa al pepe
10€
Cheesecake allo strudel con sorbetto alla mela verde
10€