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Antipasti

Triglia con finocchietto selvatico, zucchine e pesto di pistacchio

18€

Tartare di Sorana con pan brioche, capperi fritti e maionese all'acciuga

18€

Uovo cotto a bassa temperatura con crema di patate affumicate, finferli, porcini e crumble all'aroma di abete

18€

Panzanella di verdure estive, crudo di gamberi, nervetti e cipolla viola

18€

 

Declinazioni d'anatra

18€

Primi Piatti

Risotto al prezzemolo con cipollotti e formaggio di malga

17€

Bottoni ripieni di friarielli, animelle fritte e cuore di vongola

16€

Gnocchi di zucca con ragù do asino, pesto di rosmarino e tartufo nero

16€

Spaghetto alla chitarra tiepido, aglio nero, gambero rosso e salsa sambal

18€

Secondi piatti

Coniglio fritto con patate novelle, crema di carote e maionese alle olive

22€

Anguilla grigliata, caviale di aringa, millefoglie di patate, crema di melanzane e pomodorini confit

24

 

Pancia di agnello ripiena di peperoni con verdure e spuma al burro e Prosecco

23€

Piccione in tre cotture

24€

Cipolla al forno ripiena di melanzane barbecue su crema di zucca

20€

Formaggi

Degustazione di 6 formaggi                           20

Affienato alle rose (formaggio di latte caprino crudo a pasta molle)

 

Petit fiancé (formaggio di latte caprino crudo a pasta morbida)

 

 

Schiena d'asino (formaggio di latte ovino a pasta filata)

Vento d'Estate (di latte vaccino a posta dura)

Strachitund (formaggio erborinato di latte vaccino a pasta morbida)

 

Blu del Monviso (formaggio erborinato di latte vaccino a pasta morbida)

Per concludere

Bignè craquelin con cremoso alle pesche, arachidi salate e gelato alla mandorla

8

 

Cheesecake alla zucca, biscotto alle castagne e riduzione al melograno

 

8€

Budino al limone con ganache al cacao amaro, quinoa soffiata e gel al limone

8€

 

Panna cotta alla camomilla con spugna al cardamomo, gelato ai frutti di bosco e meringhe alla rosa

8€

 

Torta di mele con namelaka alla mela, mou ai pinoli e crumble alla cannella

8€

Bavarese di uva fragola con semifreddo allo yogurt e spugna ai frutti di bosco

8€

Tartelletta al cioccolato fondente con gelée al mango, crema di latte, mousse al cioccolato, brownie al cacao, fichi e passion fruit

8€

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