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Antipasti

Crema di fagioli e radicchio

19€

Tartare di capriolo con kefir, rapa, caviale di aringa e noci

18€

Uovo cotto a bassa temperatura con carciofi e topinambur

18€

Pizza fritta al finocchietto, speck di trota, puntarelle grigliate e panna acida

18€

Pastrami di cuore con castagne, cipolle borettane e carota

18€

Primi Piatti

Risotto al Parmigiano con burro acido, animelle, lamponi e nocciole

18€

Bigoli con ragù d'oca, radicchio di Treviso e mostarda di ribes

18€

 

Gnocchi di patate e zucca con capesante, salsa al vermouth rosso e finger lime

18€

Tortello di raschera con brodo di carciofi, carciofi e arancia

17€

Sopa coada

18€

Secondi piatti

Coscia di coniglio disossata ripiena di cime di rapa con radicchio di campo

22€

Anguilla con guazzetto di finocchio e pompelmo rosa

23

 

Fritto bollito con radicchio di Treviso in saor e spuma di salsa verde

24€

 

Piccione con fois gras, pan brioche, cipollotto e la sua sopa coada

34€

Che cavolo di viaggio in Oriente

20€

Formaggi

Degustazione di 7 formaggi                           20

Le Pico (formaggio di latte di capra)

 

Il fiorito (formaggio di latte di capra)

 

 

Schiena d'Asino (formaggio di latte vaccino a pasta filata)

Toma d'Alta Quota (formaggio di latte vaccino, crudo)

Storico Ribelle 2020 o 2023 (formaggio di latte crudo vaccino e caprino)

Blu di Capra (formaggio di latte di capra, crudo, erborinato, a pasta morbida)

Per concludere

Sablè con crema alla vaniglia, composta di more e biscotto di meringa

8€

 

Bavarese al mandarino, sorbetto al mandarino, gelatina agli agrumi e caramello con arachidi

 

8€

Brownies al cioccolato, pere, cremoso alla mandorla, sorbetto allo zabaione

8€

 

Montebianco con composta di cachi

8€

Crème brûlée all'arancio con riduzione di vin brulè e frutta in varie consistenze

8€

Tartelletta al cioccolato, biscotto morbido alla banana, ganache al cioccolato, glassa fondente (minimo 2 persone)

18€

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