Le mie radici
Negli ultimi 10 anni al ristorante Salis, ho potuto approfondire e sviluppare la mia idea di cucina, continuando a studiare, a fare ricerca, esplorando il mondo enogastronomico e trovando la mia voce culinaria.
Da questa esperienza nasce "LE MIE RADICI", la mia proposta di menù degustazione per voi.
È una proposta che parla di stagionalità, di reperibilità naturale degli ingredienti, di tradizione interiorizzata e rivisitata in chiave personale.
Parla della volontà di mettersi in gioco e di un viaggio che non è terminato, ma è solo agli inizi.
È una selezione di piatti che si evolve nel tempo, come si evolve nel tempo la mia cucina.
Chiara Barisan
Le mie radici
Benvenuto dalla cucina
Trippa di baccalà con gazpacho di pomodoro, fagioli e cipollotto
Diaframma di cavallo, pomodoro, gin, chimichurri di rucola e mizuna
Risotto al pesto di basilico, astice, burro e limone
Ravioli al pomodoro, aglione, peperoncino e origano cubano
Carrè di cinghiale, finferli, tartufo nero e fragole
Formaggio
"Zuppa inglese", frutta esotica al barbecue e assenzio
ABBINAMENTO VINI
3 CALICI
Fuoricoro, Vino bianco spumante, Metodo Classico, Cristian Ronfini
Tenuta di Valgiano 2015, Sangiovese Merlot Syrah Tenuta di Valgiano
Grave di Stecca 1991, Prosecco abboccato, Primo Franco
5 CALICI
Fuoricoro, Vino bianco spumante, Metodo Classico, Cristian Ronfini
Malvazija 2022, Malvasia Istrana, Pietra
Römigberg 2023, Schiava, Alois Lageder
Tenuta di Valgiano 2015, Sangiovese Merlot Syrah Tenuta di Valgiano
Grave di Stecca 1991, Prosecco abboccato, Primo Franco
Il menù degustazione è stato creato nell'armonia di ogni singolo elemento, pertanto non è possibile apportare modifiche ai suoi piatti
Menù per intero tavolo
MENU 100€
ABBINAMENTO 3 CALICI 25 €
ABBINAMENTO 5 CALICI 45€