Le mie radici
Negli ultimi 10 anni al ristorante Salis, ho potuto approfondire e sviluppare la mia idea di cucina, continuando a studiare, a fare ricerca, esplorando il mondo enogastronomico e trovando la mia voce culinaria.
Da questa esperienza nasce "LE MIE RADICI", la mia proposta di menù degustazione per voi.
È una proposta che parla di stagionalità, di reperibilità naturale degli ingredienti, di tradizione interiorizzata e rivisitata in chiave personale.
Parla della volontà di mettersi in gioco e di un viaggio che non è terminato, ma è solo agli inizi.
È una selezione di piatti che si evolve nel tempo, come si evolve nel tempo la mia cucina.
Chiara Barisan
Le mie radici
Trippa di baccalà con crema di scalogno, alloro e fagioli
"Caesar salad" di coscia d'oca fritta, crostini di polenta, radicchi e salsa olandese al Parmigiano
Tortello ripieno di cavolo nero, anguilla affumicata e bergamotto
Risotto con lepre in salmì, cardi e riduzione di vino rosso
Pancia di agnello alla brace, radicchio di Treviso e millefoglie di patate e arachidi
Formaggio
Genziana
ABBINAMENTO VINI
3 CALICI
Fuoricoro, Vino bianco spumante, Metodo Classico, Cristian Ronfini
Rosso di Montalcino 2020, Sangiovese, Tenuta Il Poggione
Grave di Stecca 1991, Prosecco abboccato, Primo Franco
5 CALICI
Fuoricoro, Vino bianco spumante, Metodo Classico, Cristian Ronfini
Malvazija 2022, Malvasia Istrana, Pietra
Römigberg 2023, Schiava, Alois Lageder
Rosso di Montalcino 2020, Sangiovese, Tenuta Il Poggione
Grave di Stecca 1991, Prosecco abboccato, Primo Franco
Il menù degustazione è stato creato nell'armonia di ogni singolo elemento, pertanto non è possibile apportare modifiche ai suoi piatti
Menù per intero tavolo
MENU 100€
ABBINAMENTO 3 CALICI 25 €
ABBINAMENTO 5 CALICI 45€