Il termine Salis sta ad indicare, nella parlata locale, la particolare formazione rocciosa che dà forma e sostanza al sistema collinare che corona il nostro ristorante enoteca.

La sua struttura ha la straordinaria capacità, specie in questo fazzoletto di terra, di conservare e cedere con gradualità e generosità l’acqua nei periodi siccitosi e di rilasciarla rapidamente, con grande capacità drenante, nelle fasi di elevata piovosità.

Siamo insediati nel baricentro del Cartizze, il Pentagono d’Oro, e questo tipo di terreno dà alle viti particolari e finissimi minerali che ritroviamo poi disciolti ed elaborati nel bicchiere.